วิธีการแปรรูปผลไม้และผงผัก
- คลิก: 5374
- วันที่: 3/28/2018 2:19:38 PM
วิธีการแปรรูปผลไม้และผงผัก
การผลิตผงผลไม้และผักโดยทั่วไปจะถูกทำให้แห้งและถูกทำให้แห้งโดยวัตถุดิบของผักและผลไม้จากนั้นก็จะถูกทำให้เป็นผง วิธีการอบแห้งของผักและผลไม้ส่วนใหญ่จะรวมถึงการอบแห้งด้วยลมร้อนและการทำให้แห้งด้วยสุญญากาศส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างมากเนื่องจากการอบแห้งภายใต้สภาวะการแช่แข็งและสุญญากาศและสารอาหารสีและรสชาติของผักและผลไม้ ผงผักและผลไม้สามารถทำได้โดยการตีการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพ่นแห้ง แต่อัตราการใช้วัตถุดิบของกระบวนการนี้ต่ำต้นทุนสูงและไม่ค่อยใช้ในการผลิต ผงผักและผลไม้มีไม่กี่ชนิดส่วนใหญ่เป็นผงฟักทองผงมะเขือเทศผงกระเทียมผงหัวหอม ฯลฯ แต่อนุภาคผงเหล่านี้มีขนาดใหญ่เกินไปไม่สะดวกต่อการใช้งานและอุณหภูมิของวัสดุในระหว่างการกัดสูงเกินไป ส่วนผสมทางโภชนาการสีและกลิ่นรสและแม้กระทั่งกลิ่นไหม้
ปัจจุบันผงผลไม้และผักหลายชนิดในตลาดเป็นผงแปรรูปหยาบและแป้งสเปรย์แห้ง ประการแรกคือว่ามันไม่ถึงองค์กรขั้นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิตพืช - ระดับเซลล์และการสลายเส้นใยมัดสารอาหารไม่สามารถตกตะกอนและดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการบริโภคประการที่สองการสูญเสียสารอาหารของผลไม้แปรรูปและผงผักคือสูงสีกลิ่น ความแตกต่างของรสชาติมีขนาดใหญ่และมีของเสียมากมาย ผงผักและผลไม้แบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่มีความหลากหลายขนาดเล็ก แต่ยังมีอนุภาคขนาดใหญ่ไม่สะดวกต่อการใช้งานและอุณหภูมิของวัสดุในระหว่างการกัดสูงเกินไปซึ่งจะทำลายองค์ประกอบของสารอาหารสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์และยังทำให้มีรสฝาด เทคนิคการทำแห้งสำหรับการแปรรูปผลไม้และผงผักส่วนใหญ่รวมถึงการอบแห้งด้วยอากาศร้อนการอบแห้งแบบสเปรย์การอบด้วยไมโครเวฟแช่แข็งการอบแห้งด้วยสุญญากาศแบบสุญญากาศและเทคโนโลยีการบด ultrafine
ดังนั้นการแปรรูปผงผักและผลไม้จึงมีการพัฒนาไปในทิศทางของการบดผง ultrafine หลังจากการบดละเอียดอย่างพิถีพิถันของผักและผลไม้ขนาดอนุภาคสามารถไปถึงระดับไมครอนเนื่องจากการปรับแต่ง ultrafine ของอนุภาคคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของอนุภาคจะเปลี่ยนไปอย่างมากเนื่องจากพื้นที่ผิวและผลขนาดเล็กเทคโนโลยีการบดอัดอาหาร ultrafine เป็นอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร แนวทางใหม่จะนำแรงผลักดันที่ดีมาสู่การปรับปรุงกระบวนการดั้งเดิมและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ อาหารและสิ่งที่คล้ายกันมีการดูดซับบนพื้นผิวและความสัมพันธ์ที่ดีหลังจากการย่อขนาดเพื่อให้มีความแข็งการกระจายตัวและการละลายที่ดีเพื่อความสะดวกในการย่อยและการย่อยอาหาร หลังจากที่ผักและผลไม้แห้งและภายใต้การบดอัด ultrafine อนุภาคสามารถถึงขนาดไมครอน เนื่องจากมีการปรับแต่ง ultrafine ของอนุภาคจึงมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: ประการแรกคุณสมบัติทางกายภาพเช่นการกระจายตัวการละลายน้ำการดูดซับและความสัมพันธ์ของผลไม้และผงผักได้รับการปรับปรุงและสะดวกในการใช้มากขึ้นประการที่สองส่วนประกอบของสารอาหารย่อยง่าย ที่สามคือการใช้ใยอาหารในผักและผลไม้เพื่อให้เกิดการใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากผักและผลไม้และบดขยี้แกนผิวผลไม้ซึ่งสามารถเตรียมและนำไปแปรรูปเป็นอาหารทำงานได้หลากหลายพัฒนาวัสดุอาหารใหม่และปรับปรุงการใช้ทรัพยากร สอดคล้องกับทิศทางการพัฒนาของ“ ประสิทธิภาพคุณภาพและการปกป้องสิ่งแวดล้อม” ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในปัจจุบัน
